萨堡精酿啤酒德式小麦白啤简介

2021-07-21 13:29 扎哥
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          德国式啤酒中的小麦白啤酒

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一、 什么是德式小麦啤酒小麦啤酒指的是,将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造,小麦麦芽的比例不得低于50%,采用上层发酵法酿造的啤酒。大麦与小麦各有优点,小麦的蛋白质含量更高,不容易发酵和控制发酵过程,需要较高的酿造技术。德式小麦啤酒的主要产地集中在德国南部巴伐利亚州,目前国内市面上的小麦啤酒主要以巴伐利亚小麦啤酒居多。在国内最正宗的用该属德国巴伐利亚精酿啤酒集团有限公司旗下的萨堡德式小麦白啤酒最具有代表性。

二、 小麦啤酒的分类根据是否含有酵母,可分为:1:水晶小麦啤酒酒体透明,灌装时,完全过滤掉酵母。

2:浑浊型小麦啤酒酒体浑浊,灌装时,不过滤酵母。3:二次发酵浑浊型小麦啤酒酒体浑浊,灌装时,不过滤酵母,同时再次添加一定量的新鲜酵母。如果在酿造时,将麦芽进行烘焙,成为深棕、黑色焦香麦芽,那么就成为黑啤版本的小麦啤酒,水晶小麦黑啤、浑浊型小麦黑啤等等。凡是浑浊型小麦啤酒,酒体浑浊,呈浅米黄色,或浅棕黄色。在外观上泡沫细密丰富而苍白,于是有了“白啤”的俗称。

6a7384e61230cd9d5a1f10abeaadb5c.jpg三、 浑浊型小麦啤酒的特点:1:香气特别:因富含酵母,酵母与其他成分相互作用,使得小麦啤酒的香气大大有别于其它啤酒,富含水果香气、花香和发酵脂香。2:口感润滑、绵软:小麦啤酒的口感格外顺滑、绵软。3:气泡含量大:因酵母不过滤,瓶中后熟时,仍有缓慢的发酵作用,因此二氧化碳含量高,喝起来特别的爽口、清冽。4:营养价值高,尤其富含蛋白质:小麦的高蛋白质及酵母的高营养,使得小麦啤酒不仅成为解暑的佳饮,更成为补充营养的优质来源

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四、 酵母的营养价值:“三低四优”是对啤酒酵母营养的高度概括:低脂、低糖、低热量(不含胆固醇);优质蛋白质(种类完全,含人体必需的 8 种氨基酸)、优质 B 族维生素群、优质矿物质(十几种生命结合态的矿物质)、优质膳食纤维。营养均衡,能平衡由饮食结构不合理而带来的营养失衡和健康问题。啤酒酵母广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素 b 缺乏等保健领域,是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物,是天然的营养食品,可以直接食用,在国际上得到公认。很多营养品生产厂家,都会生产“啤酒酵母片”以供消费者补充营养。大家可以在网络上进行搜索“啤酒酵母片(粉)”,会出现大量的啤酒酵母营养片产品。

五、 酵母具有容易沉淀的特征酵母悬浮在酒液中,刚生产出来的小麦啤酒,酵母与酒液混合均匀,分装后,静止时间的延长,在地心引力的作用下,酵母逐渐集中于静止的底部,形成“沉淀”。

六、 酵母的结块和聚合当存储时间较长,一般在 6 个月以上,沉淀于底部的酵母会不断的聚合,并结块,呈现块状、饼状或条状。

七、 酵母的颜色新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长,颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色,伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深,都是酵母的自然属性,随着储存时间的延长,表现的越加明显,如果储存过程中温差大,非恒温储存,这种现象就会加剧,并提早出现,无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如,虽然是新鲜的啤酒,如果被冻过,那么酵母就会结块和变色。

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八、 酵母的香气根据酵母类型的不同,与其他原料的相互作用,分别会有草本香、水果香、蛋白质等营养物质的脂香等。

九、 酵母的味道酵母在小麦啤酒中,与小麦相作用,会产生非常弱的酸味,人的味蕾很难觉察。当酵母含量越高,饮用温度越高,这种难以觉察的酸味会变明显。因此,含酵母的小麦啤酒,在 7-10 度时饮用最佳,香气突出,口感绵滑。如果侍酒温度过高,可能会感觉到酸味,这并不是变质,只是这类酒的自然特征。

十、 酵母含量的不同不同品牌的浑浊型小麦啤酒,酵母含量不同,取决于不同品牌对于其产品的定位和诉求。同时,即使同一品牌的小麦啤酒,在分装时,每个小包装中的酵母含量并不绝对相同,其差别都在行业规范要求之内,是正常的。灌装时,酒液从大型储存罐中分装到小包装内,因为酵母本身具有一定的重量,容易产生下沉,根据灌装时间的长短、速度不同,含量就会出现一定范围内的浮动,中下部的酒液酵母含量会比上部酒液的略多。

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十一、 正确的侍酒方式:浑浊型小麦啤酒饮用时,应该先倒出一大半,然后将剩余的酒与酵母充分摇匀(这样不会涌出大量泡沫),倒入杯中。这正是为什么,专业的小麦啤酒杯标准容量是 500 毫升的,很少有小容量的酒杯,就是为了有利于酵母和酒液的混合。当然,如果不喜欢太多酵母,也可以不予以均匀。如果不摇匀酵母,就会出现,第一杯较清澈,第二杯较浑浊,容器底部剩余泥状或块状酵母。

十二、含酵母啤酒在德国的认知和消费情况众所周知德国的巴伐利亚州是德国最富裕、经济最发达的州,也是啤酒的发祥地,三千年前,巴伐利亚人就开始酿造啤酒。拉格、黑啤、小麦啤酒都发源于此州。尤其是小麦啤酒,是巴伐利亚当之无愧的特色。在德国国内,只有产自巴伐利亚州的小麦啤酒,才是最正宗的。近百年来,由于小麦富含酵母的营养价值得到各种科研机构的认证和推荐,导致小麦啤酒消费量大幅上升,现在该州小麦啤酒的市场份额已占到啤酒总体消费份额的 6 成以上。同时,在德国当地,除了含酵母的小麦啤酒,还有一种含酵母的大麦啤酒,在当地被称作 KELLER BEER,其实自啤酒诞生起,最初各种啤酒都不过滤酵母,只是后来,随着销售距离越来越远,为了延长保质期便于储存,为了满足人们对酒体清澈漂亮的感官诉求,酿造者才开始过滤酵母,供应色泽清澈的啤酒。现在由于注重食品的营养价值成为全球主流趋势,人们不再为了追求感官而放弃营养价值,富含酵母的啤酒形成了强势回归,尤其在德国,大有取代清澈啤酒的趋势。这也充分说明了,在成熟市场,拥有正确食品营养知识的人们,对酵母营养价值的充分肯定和推崇。

十三:中国市场的情况在我国,啤酒仅于百年前进入我们的视野,无论国内品牌还是国外流行品牌,都以清澈、黄色的大麦啤酒为主,或拉格,或皮尔森,这种酒的特点是:透明黄色,给人以纯净、清爽的感觉,耐储藏,酿造工艺简单,向消费者介绍时不需大费周折,非常有利于市场推广。市场供应的单一,导致消费者对啤酒的多样性及营养知识的了解,仅停留在清澈、黄色的大麦啤酒这一单一风味上。随着全球化商品交易的到来,相信会有更多的消费者逐步理解、接受和喜欢上各种风味的啤酒。

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