精酿啤酒为什么有沉淀物

       很多朋友说精酿啤酒真的很好喝，但为什么每次喝都看到里面有沉淀物？那好喝的精酿啤酒为什么会有沉淀物？今天扎哥就给大家普及一下关于精酿啤酒里面沉淀物的小知识！

       精酿啤酒里的沉淀物从根本上来说，是精酿啤酒酿酒师为了追求好喝做出的取舍。

实际上如果采用的过滤等技术，很容易把啤酒做的非常的清澈，但经过过滤之后的啤酒就不会像现在这么好喝了。

那么，精酿啤酒里的沉淀物到底是什么？

答案是：酵母

        因为精酿啤酒大部分采用上发酵工艺，灌装时仍然保持着有部分酵母的存在，在瓶子里保持悬浮状态，所以时间少久一点你会看到很多的瓶底看到一层酵母泥。随着时间的推移，瓶底的酵母会产生更多的长链酯类分子，让酒气和味道更加丰富。

        其次是酒花的颗粒，这种浑浊IPA中常见，因为采用了多种特殊的酒花投放技术，并且最后不经过过滤来只采用离心保留部分酵母保持更多的风味，所以在一些浑浊的IPA里也会有沉淀。

另外还有一些增味啤酒，尤其是加了新鲜的水果或果汁，会有残存的果泥成为沉淀。

        以上是沉淀中的主要成分，因为精酿啤酒的酿造技术是日新月异的，酿酒师总是不停的追求新方法在酿造出更好喝、更新颖的啤酒，所以也会有一些其他的沉淀物。

总之，整体来说，沉淀是为了保存更丰富的啤酒风味，所以省略掉了过滤的步骤只采用离心技术保留部分酵母。

        也可以才整个酿造工艺上做改变，例如在起初的配料里添加燕麦来增加蛋白质，在煮沸的时候改变煮沸强度，保留小分子蛋白，但是在生产前还是要经过离心处理酵母，把大分子蛋白和去除的酵母离心掉，这样能够更好的保持精酿啤酒的浊度。

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