精酿啤酒为什么有沉淀物

2021-08-19 08:47 扎哥
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       很多朋友说精酿啤酒真的很好喝,但为什么每次喝都看到里面有沉淀物?那好喝的精酿啤酒为什么会有沉淀物?今天扎哥就给大家普及一下关于精酿啤酒里面沉淀物的小知识!

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       精酿啤酒里的沉淀物从根本上来说,是精酿啤酒酿酒师为了追求好喝做出的取舍。

实际上如果采用的过滤等技术,很容易把啤酒做的非常的清澈,但经过过滤之后的啤酒就不会像现在这么好喝了。

那么,精酿啤酒里的沉淀物到底是什么?

答案是:酵母

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        因为精酿啤酒大部分采用上发酵工艺,灌装时仍然保持着有部分酵母的存在,在瓶子里保持悬浮状态,所以时间少久一点你会看到很多的瓶底看到一层酵母泥。随着时间的推移,瓶底的酵母会产生更多的长链酯类分子,让酒气和味道更加丰富。

        其次是酒花的颗粒,这种浑浊IPA中常见,因为采用了多种特殊的酒花投放技术,并且最后不经过过滤来只采用离心保留部分酵母保持更多的风味,所以在一些浑浊的IPA里也会有沉淀。

另外还有一些增味啤酒,尤其是加了新鲜的水果或果汁,会有残存的果泥成为沉淀。

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        以上是沉淀中的主要成分,因为精酿啤酒的酿造技术是日新月异的,酿酒师总是不停的追求新方法在酿造出更好喝、更新颖的啤酒,所以也会有一些其他的沉淀物。

总之,整体来说,沉淀是为了保存更丰富的啤酒风味,所以省略掉了过滤的步骤只采用离心技术保留部分酵母。

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        也可以才整个酿造工艺上做改变,例如在起初的配料里添加燕麦来增加蛋白质,在煮沸的时候改变煮沸强度,保留小分子蛋白,但是在生产前还是要经过离心处理酵母,把大分子蛋白和去除的酵母离心掉,这样能够更好的保持精酿啤酒的浊度。

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